Con la llegada de la primavera, el solecito y el aumento de las temperaturas en Barcelona os traemos a nuestro blog la receta de uno de los platos estrella en esta época del año: Gazpacho a la andaluza, un entrante muy refrescante, nutritivo y muy fácil de preparar.

Lo podéis tomar como sopa fría o simplemente, como bebida para acompañar en las comidas.

Ingredientes para 4 personas

125 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
35 ml de vinagre de vinagre de Jerez
1 kg de tomates rojos bien maduros
150 grs plan de trigo blanco ( que tenga 1 o 2 días )
1 Pimiento verde
1 Pepino
1 Diente de ajo
Sal
Agua

Para la guarnición, presentado en cuencos pequeños, 1 cebolla, 1 tomate, ½ pimiento verde y ½ pepino (todo picado a trocitos) y pica tostes.

Elaboración:
1. Limpiar muy bien las verduras. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol grande.
2. Cortamos la guarnición en trozos pequeños: el pepino (previamente pelado), la cebolla, el pimiento verde y pimiento rojo. Lo reservamos en la nevera, para que esté bien frío.

3. Cortamos el pan y lo mojamos con un poco de agua, lo dejamos reposar unos minutos, para que sea más fácil batir.

4. Cortamos en trozos el pepino, la cebolla y el pimiento verde, lo añadimos en el bol.
5. Pelamos el ajo (quitar el centro para que no repita). Lo añadimos al bol con el tomate, el pan y las demás hortalizas.
6. Añadimos el aceite de oliva extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos hasta que nos quede una sopa líquida, y lo pasamos por colador para que no queden restos de piel o pepitas.

7. Reservar el bol un par de horas en la nevera y dejar que se enfríe muy bien.

La paella es uno de los platos más característicos, emblemáticos y sabrosos de nuestra cocina. Existen muchas variantes de paellas y maneras de hacerlas, dependiendo del lugar que uno se encuentre. Un arroz muy característico de nuestra tierra, es el “Arroz negro de pescadores”, gracias a su sabor intenso. Hoy en día se elabora en todo el litoral mediterráneo y en las islas.

En esta receta de Arroz Negro de Pescadores con sepia, gambas y almejas, el secreto del plato es elaborar un excelente fumet concentrado (caldo de pescado de roca), añadir tinta de calamar natural y acompañarlo con un buen all-i-oli.

Tiempo de elaboración: 1 hora y media.
Receta para 4 personas.

Ingredientes para el fumet:
1 kg pescado de roca
250 grs cabeza de gamba y cangrejo
½ cebolla
1 tomate
1  puerro
1  zanahoria
5 litros de agua
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el arroz:
500 grs arroz bomba del Delta
8 gambas rojas
8 almejas
1 sepia (se puede sustituir por calamar)
Tinta de calamar
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
½ cebolla
Aceite y sal
Ingredientes para la picada:
1 hígado de pescado
½ tomate pelado
3 dientes de ajo y una ramita de perejil

Elaboración:

El Fumet
En primer lugar, prepararemos en una olla con agua, el fumet concentrado. Introducimos el pescado de roca y las cabezas de gamba y cangrejo, anteriormente salteado. Seguidamente añadimos las verduras (el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria), un chorro de aceite y sal. Todo se deja hervir 45 minutos hasta que el caldo obtenga un color blanco. Se retira la espuma y se cuela.

El Arroz
En una paellera con aceite de oliva empezamos a sofreír las gambas (las servimos peladas), una vez cocidas, se retiran. Se trituran los tomates, el pimiento verde y rojo y se pica la cebolla, se vierte todo en la misma paella, se va cociendo todo a fuego lento y removiendo hasta que quede bien confitado.

Limpiamos y troceamos la sepia, se vierte todo en la misma paella junto al sofrito, se va cociendo todo a fuego lento y removiendo hasta que quede bien rehogado. A continuación incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover, hasta que todo esté bien mezclado. Diluimos la tinta y lo añadimos a la paella.

Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más. Al final añadiremos las gambas previamente cocidas y las almejas. La terminaremos al horno, para dejar esa capa de arriba “seca” tan característica.

“Servir acompañado de all-i- oli” y acompañarlo con vino blanco bien frío.

El secreto del plato: Suquet de Rape con almejas y gambas, es elaborar un excelente caldo de pescado de roca, un sofrito de tomate y unas buenas rodajas de rape fresco y gambas frescas.

Suquet de Rape con almejas y gambas

Tiempo de elaboración: 1 hora aprox.
Receta para 4 personas.

Ingredientes para el fumet:
1 kg pescado de roca
250 grs cabeza de gamba y cangrejo
½ cebolla
1 tomate
1  puerro
1  zanahoria
5 litros de agua
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el Suquet
1 Kg de rape ( 8 rodajas )
8 gambas rojas
8 almejas
500 grs de patata
1 litro de fumet
2 tomates
½ cebolla
1 zanahoria
Perejil
Pimentón dulce
Picada de ajo, almendras y perejil
Aceite, pimienta y sal

Elaboración:
En una cazuela de barro o en una paella de hierro a fuego fuerte y con dos cucharadas de aceite, doramos los trozos de rape y sofreímos las gambas. Lo retiramos y guardamos aparte,  a continuación, colocamos las patatas cortadas en rodajas un poco gruesas en la cazuela o paella, esparcimos un poco de pimentón dulce y lo dejamos sofreir 2 minutos. Incorporamos el tomate triturado, la zanahoria cortada a trocitos, lo sofreímos hasta que quede una salsa y añadimos el caldo de pescado. Lo dejamos al fuego hasta que la patata esté casi cocida, mientras tanto en un mortero, preparamos la picada de ajo, almendras y perejil. En la propia cazuela con el tomate y la patata cocida, volvemos a introducir las rodajas de rape, las y las gambas. También añadimos las almejas y la picada. Este plato lo podemos finalizar al fuego o al horno.

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En esta receta de paella de pescado y marisco, el secreto del plato es elaborar un excelente fumet concentrado (caldo de pescado de roca), y la picada.

Ingredientes para el fumet:
1 kg pescado de roca
250 grs cabeza de gamba y cangrejo
½ cebolla
1 tomate
1  puerro
1  zanahoria
5 litros de agua
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el arroz:
500 grs arroz bomba del Delta
250 grs de rape
4 gambas rojas
8 mejillones
4 cigalas
8 almejas
1 sepia
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
½ cebolla
Aceite y sal

Elaboración:

El Fumet
En primer lugar, prepararemos en una olla con agua, el fumet concentrado. Introducimos el pescado de roca y las cabezas de gamba y cangrejo, anteriormente salteado. Seguidamente añadimos las verduras (el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria), un chorro de aceite y sal. Todo se deja hervir 45 minutos hasta que el caldo obtenga un color blanco. Se retira la espuma y se cuela.

El Arroz
En una paellera con aceite de oliva empezamos a sofreír las gambas y las cigalas, una vez cocidas, se retiran. Se limpia y trocea la sepia, y los trozos de rape, en el mismo aceite se rehoga todo hasta quedar dorado. Se trituran los tomates, el pimiento verde y rojo y se pica la cebolla, se vierte todo en la misma paella, se va cociendo todo a fuego lento y removiendo hasta que quede bien confitado.

Una vez que tengamos las verduras bien cocidas, se añade de nuevo la sepia y los trozos de rape, y se deja sofreír unos minutos. A continuación, se limpian las almejas y los mejillones, y se añaden al sofrito, con la cocción se van abriendo. Cuando estén abiertos, se añade el arroz y se rehoga unos minutos. Cuando el sofrito, y el arroz están bien mezclados, se vierte la picada y cubrimos de fumet la paella y se deja cocer unos 15 minutos. En el momento que hierve se reparten por encima las gambas, las cigalas y el resto de moluscos, y finalmente se se deja reposar unos 5 minutos.

Un influjo supeditado por el sol, el mar y la tierra que ha determinado una exquisita, original y propia gastronomía que provoca un sabor único a los cinco sentidos. Una cocina autóctona elaborada con productos estacionales y configurada por platos nutritivos y sencillos, que combinan con inteligencia las herencias del pasado con las más vanguardistas que adjudican a tan ecléctica gastronomía de una personalidad fuerte e inconfundible. Que muchas veces nos recuerda a la cocina provenzal y francesa.

En Cataluña cohabitan diferentes tipos de cocina: marinera en la Costa Brava y en el litoral de Barcelona y Tarragona; de mar y montaña en el Ampurdán y montañesa o de interior en las zonas colindantes a los Pirineos y a las tierras de Lleida y Girona. Un lugar, donde los productos frescos y la calidad de las materias primas son los auténticos protagonistas de la gastronomía. Siendo el bosque, el mar y el campo la verdadera huerta que aprovisiona a la despensa catalana de un variado repertorio de ingredientes y productos. Pescados y mariscos, carnes y caza, aves y huevos, frutas y hortalizas, setas y hongos, asimismo un almanaque de conservas, confituras, especias, plantas y hierbas aromáticas que aportan un sabor especial al recetario catalán.

Además, once denominaciones de origen conviven en tierras catalanas. Bodegas y producciones que ofrecen unos excelentes caldos. El Penedés y otras zonas mucho más pequeñas y especializadas, como la Conca de Barberá, Alella o Plà de Bages. Capaces de producir desde vinos blancos frescos y ligeros con las variedades autóctonas (macabeu, malvasía y viura) hasta vinos tintos expresivos pasando por rosados de perfil clásico; y espumosos, que se acogen a la denominación Cava (macabeu, xarel·lo y parellada). En cambio, la D.O. Priorat, es una zona de elaboración de tintos de gran potencia y complejidad, elaborados a partir de las variedades garnacha y cariñena.

El recetario de la gastronomía catalana, es muy diverso, sabrosas especialidades llenas de aromas y sabores que harán seducir al paladar. Recetas basadas en exquisitos arroces y paellas de “pescados y mariscos”, “arroz negro de pescadors”, “fideuá con sepia y gambas”, “arroz a la cazuela”; zarzuelas de pescado de roca como el  “suquet de rape y cigalas”; platos sencillos de pescado “escaixada de bacalao”, “brandada de bacalao”; combinación de verduras y hortalizas con indiscutible sabor y pureza “la escalivada”, “el empedrat” y “las habas a la catalana”; recetas sabrosas de carnes, aves y caza “carn d´olla y la escudella”, “olla aranesa”, “butifarra con mongetes de Sant Pau”, “conejo con caracoles”, “pato con peras”, “pollo con langosta”, “civet de jabalí”; el cerdo y sus derivados, son los productos estrella, como “ el lomo con mongetes” o “los peus de porc al cava”; carnes de cordero y cabrito originarios de la terra alta y la ternera de Girona; asimismo, un dispar surtido de productos e ingredientes procedentes de todo el territorio: foie, anchoas de l´Escala, calçots de Valls, aceite de Siruana y de les Borges, ricos embutidos (fuet, butifarra blanca y negra), quesos de oveja o cabra, y un sinfín de postres y dulces, “mel i mató”, “crema catalana”, “music”,…

BTA estará compuesta por tres salones: Tecnocárnica, Ingretecno y Tecnoalimentaria. Dónde el profesional podrá descubrir toda la maquinária y producto intermedio que necesita la industria de la alimentación y bebidas para su proceso y conservación. Además, Bta quiere posicionarse como el centro de las novedades tecnológicas más avanzadas y dar a conocer las técnicas más innovadoras en conservación de alimentos, automatización de procesos productivos, soluciones de envasado, ingredientes aditivos y equipos para la higiene y la seguridad alimentaria.

Un escaparate internacional que acarrea desafíos tecnológicos, nuevos descubrimientos e investigación, así como los aspectos ambientales de la industria. Asimismo, Bta ofrece soluciones a la optimización y administración para las ventas de alimentos.

Entre las empresas expositoras más importantes destacan Gea-Westfalia Separador, Multivac, Adfood Systems, Marel Food Systems, Dordal, Mimasa, Intecal, Danish Export Association, CBS Systems, Abello Linte, Metalquimia y Ezma.

Tecnoalimentaria
Es el salón internacional de maquinaria y tecnología para la industria alimentaria y el comercio alimentario en general. Profesionales del mundo de los lácteos, frutas, verduras, hortalizas y conservas acudirán a esta cita.

Tecnocárnica
Área monográfica de exposición de maquinaria, tecnología y suministros par la industria cárnica y se darán a conocer las innovaciones del sector. Contará con una oferta diversificada que irá desde los equipamientos para mataderos, y salas de despiece hasta la presentación del producto final, pasando por el tratamiento y procesos de frío industrial.

Ingretecno
Un número elevado de empresas buscan en este salón ingredientes, aditivos o complementos que sean capaces de contribuir con nuevas y eficaces funciones a la alimentación y que aporten nuevos sabores y texturas a los alimentos a partir de enriquecedores, condimentos y aromas de última generación.

Paralelamente a la Bta se celebrará Hispack, salón del embalaje y envasado, que ofrece al profesional una oferta completa y transversal que cubre todas las necesidades en la cadena alimentaria, desde el ingrediente hasta el packaging.