El tartar es una elaboración de pescados o carnes crudas picadas finamente, maceradas en condimentos, especias, y vinagretas. De este modo de preparación, se logra que los ingredientes se conserven bien.

Hoy os presentamos nuestra receta, un plato delicioso, fresco y ligero. Toda una delicia para el paladar!!!

Aquí os presentamos nuestra receta Tarta de salmón marinado, con tomate cassé  y aguacate.

Ingredientes para 4 personas.
400 grs de salmón marinado (se puede mezclar con salmón fresco y/o ahumado)
4 aguacates maduros
2 tomates
30 grs de pepinillos (opcional)
30 grs de alcaparras (opcional)
1 cebolleta tierna

Salmón Marinado: 1,5 kg. de salmón fresco cortado en dos filetes, 750 grs. de sal gorda, 750 grs de azúcar y eneldo. Guardamos en nevera de 36 a 48 horas.

El tomate cassé, se refiere a tomate maduro pelado previamente escaldado y picado a taquitos pequeños. Hay quien le quita las semillas antes de picarlos.

Para la vinagreta
1 lima (zumo)
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de salsa Perrins
1 cucharadita de tabasco
1 cucharaditas de mostaza a la antigua
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortar el salmón marinado en dados lo más pequeños posible. Añadir el resto del salmón ahumado y/ o fresco (para quienes quieran), los pepinillos, las alcaparras, el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera.

Preparar la vinagreta del tartar mezclando en un bol el aceite, dos cucharadas de zumo de lima, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.

Antes de servir, mezclar bien el aliño y el tartar. Presentar en el plato con un molde.

Servir el tartar acompañado de ensalada verde y tostaditas.

El risotto, junto a la pasta y la pizza, es probablemente uno de los platos más conocidos y sabrosos de la cocina italiana. El ingrediente principal, además del arroz, lleva queso parmesano. La combinación de estos dos productos, dan el sabor y la cremosidad tan característico a este plato.

Un plato originario del norte de Italia que se puede disfrutar durante todo el año. Existen infinidad de recetas de Risotto, se pueden elaborar con una gran variedad de ingredientes y productos (carne, pescado, marisco, verduras,…). Hoy, queremos compartir con vosotros uno de los más tradicionales. El Risotto de setas, pero en este caso utilizaremos ceps, una variedad de seta fácil de encontrar en los mercados, una de las setas más apreciadas por su sabor suave y fina textura. En Italia se denomina porcini.

Risotto de ceps y espárragos trigueros.

Tiempo de elaboración: 3/4 hora
Receta para 4 personas.

1,2 litros de caldo de pollo
400 grs de arroz arborio o carnaroli
200 grs de ceps deshidratados
100 grs de espárragos trigueros
1 cebolla
1 diente de ajo
75 grs de queso parmesano
1  vaso de vino blanco
65 grs de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

El Risotto
En primer lugar, unos 25 minutos antes se deshidratan los ceps con agua templada o leche. En una cazuela se añade la mantequilla con un poco de aceite para que no se queme y empezamos a rehogar la cebolla y el diente de ajo. A continuación añadimos los ceps y los espárragos trigueros, dejamos hasta que se cocinen.

Una vez que esté todo, con fuego suave, añadimos el arroz, removemos y lo rehogamos un minuto. Incorporamos el vaso de vino blanco y un cucharón de caldo de pollo. Lo dejamos unos minutos hasta que se evapore. Continuaremos realizando el mismo proceso, seguimos añadiendo caldo, poco a poco, removemos el arroz hasta que haya absorbido todo el caldo y se cocine (unos 20 minutos aprox). El arroz debe soltar todo el almidón para quedar cremoso. Pues ya podemos añadir el queso parmesano, un poco de mantequilla, removemos y listo para emplatar. Queda muy bien presentarlo en un plato hondo.

Nuestras sugerencias
El secreto de este plato, es que el arroz debe quedar al dente, como la pasta, y suelto. Esta receta también se puede realizar con setas frescas. Asimismo, cuando se añada el caldo, debe estar muy caliente y en cuanto al queso, utilizar un parmesano denominación Parmigiano-Reggiano.

Para maridar este sabroso plato nada como un vino blanco muy frío, un Chardonnay.

Que aproveche!!

Hoy en nuestro blog os queremos mostrar una receta que constituye uno de los platos más exquisitos: Paella de Bogavante.

El arroz es uno de los productos estrella de nuestra gastronomía. Un sabroso ingrediente empleado en muchas recetas y que lo encuentras en casi todas las cocinas del mundo, como plato principal o guarnición.

Un arroz muy marinero, gracias al sabor intenso del ingrediente principal, el bogavante. Aunque son muchos los que prefieren comer este arroz caldoso, en esta ocasión os presentamos cómo preparar sabrosa paella de bogavante (seco) con arroz del Delta del Ebro

Tiempo de elaboración: 1 hora y media.
Receta para 4 personas.

Ingredientes para el arroz:
500 grs arroz bomba del Delta
½ bogavante por persona
8 almejas
1 sepia (se puede sustituir por calamar)
1 tomate
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ cebolla
Aceite y sal

Ingredientes para el fumet:
1 kg pescado de roca
250 grs cabeza de gamba y cangrejo
½ cebolla
1 tomate
1  puerro
1  zanahoria
5 litros de agua
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para la picada:
1 hígado de pescado
½ tomate pelado
3 dientes de ajo y una ramita de perejil

El Fumet o caldo de pescado
En primer lugar, prepararemos en una olla con agua, el fumet concentrado. Introducimos el pescado de roca y las cabezas de gamba y cangrejo, anteriormente salteado. Seguidamente añadimos las verduras (el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria), un chorro de aceite y sal. Todo se deja hervir 45 minutos hasta que el caldo obtenga un color blanco. Se retira la espuma y se cuela.

El Arroz
Ponemos una paellera en el fuego con aceite de oliva, cortamos el bogavante por la mitad (a lo largo) y lo sofreímos durante unos dos o tres minutos, hasta que el caparazón quede dorado, rojo vivo. Lo retiramos de la paella y lo reservamos. A continuación se trituran los tomates, el pimiento verde y rojo y se pica la cebolla, se vierte todo en la misma paella, se va rehogando todo a fuego lento y removiendo hasta que quede bien confitado. Limpiamos y troceamos la sepia, se vierte todo en la misma paella junto al sofrito, todo a fuego lento. A continuación incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover unos minutos, hasta que todo esté bien mezclado.

Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo y la picada, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más. Al final añadiremos el bogavante que previamente habíamos rehogado y las almejas. La terminaremos al horno, para dejar esa capa de arriba “seca” tan característica.

Con la llegada de la primavera, el solecito y el aumento de las temperaturas en Barcelona os traemos a nuestro blog la receta de uno de los platos estrella en esta época del año: Gazpacho a la andaluza, un entrante muy refrescante, nutritivo y muy fácil de preparar.

Lo podéis tomar como sopa fría o simplemente, como bebida para acompañar en las comidas.

Ingredientes para 4 personas

125 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
35 ml de vinagre de vinagre de Jerez
1 kg de tomates rojos bien maduros
150 grs plan de trigo blanco ( que tenga 1 o 2 días )
1 Pimiento verde
1 Pepino
1 Diente de ajo
Sal
Agua

Para la guarnición, presentado en cuencos pequeños, 1 cebolla, 1 tomate, ½ pimiento verde y ½ pepino (todo picado a trocitos) y pica tostes.

Elaboración:
1. Limpiar muy bien las verduras. Cortamos en cuartos los tomates y los añadimos a un bol grande.
2. Cortamos la guarnición en trozos pequeños: el pepino (previamente pelado), la cebolla, el pimiento verde y pimiento rojo. Lo reservamos en la nevera, para que esté bien frío.

3. Cortamos el pan y lo mojamos con un poco de agua, lo dejamos reposar unos minutos, para que sea más fácil batir.

4. Cortamos en trozos el pepino, la cebolla y el pimiento verde, lo añadimos en el bol.
5. Pelamos el ajo (quitar el centro para que no repita). Lo añadimos al bol con el tomate, el pan y las demás hortalizas.
6. Añadimos el aceite de oliva extra, el vinagre de Jerez y la sal. Trituramos hasta que nos quede una sopa líquida, y lo pasamos por colador para que no queden restos de piel o pepitas.

7. Reservar el bol un par de horas en la nevera y dejar que se enfríe muy bien.

La paella es uno de los platos más característicos, emblemáticos y sabrosos de nuestra cocina. Existen muchas variantes de paellas y maneras de hacerlas, dependiendo del lugar que uno se encuentre. Un arroz muy característico de nuestra tierra, es el “Arroz negro de pescadores”, gracias a su sabor intenso. Hoy en día se elabora en todo el litoral mediterráneo y en las islas.

En esta receta de Arroz Negro de Pescadores con sepia, gambas y almejas, el secreto del plato es elaborar un excelente fumet concentrado (caldo de pescado de roca), añadir tinta de calamar natural y acompañarlo con un buen all-i-oli.

Tiempo de elaboración: 1 hora y media.
Receta para 4 personas.

Ingredientes para el fumet:
1 kg pescado de roca
250 grs cabeza de gamba y cangrejo
½ cebolla
1 tomate
1  puerro
1  zanahoria
5 litros de agua
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el arroz:
500 grs arroz bomba del Delta
8 gambas rojas
8 almejas
1 sepia (se puede sustituir por calamar)
Tinta de calamar
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
½ cebolla
Aceite y sal
Ingredientes para la picada:
1 hígado de pescado
½ tomate pelado
3 dientes de ajo y una ramita de perejil

Elaboración:

El Fumet
En primer lugar, prepararemos en una olla con agua, el fumet concentrado. Introducimos el pescado de roca y las cabezas de gamba y cangrejo, anteriormente salteado. Seguidamente añadimos las verduras (el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria), un chorro de aceite y sal. Todo se deja hervir 45 minutos hasta que el caldo obtenga un color blanco. Se retira la espuma y se cuela.

El Arroz
En una paellera con aceite de oliva empezamos a sofreír las gambas (las servimos peladas), una vez cocidas, se retiran. Se trituran los tomates, el pimiento verde y rojo y se pica la cebolla, se vierte todo en la misma paella, se va cociendo todo a fuego lento y removiendo hasta que quede bien confitado.

Limpiamos y troceamos la sepia, se vierte todo en la misma paella junto al sofrito, se va cociendo todo a fuego lento y removiendo hasta que quede bien rehogado. A continuación incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover, hasta que todo esté bien mezclado. Diluimos la tinta y lo añadimos a la paella.

Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más. Al final añadiremos las gambas previamente cocidas y las almejas. La terminaremos al horno, para dejar esa capa de arriba “seca” tan característica.

“Servir acompañado de all-i- oli” y acompañarlo con vino blanco bien frío.

Os damos una serie de consejos y recomendaciones para no cometer errores a la hora de organizar y celebrar una cena de empresa en Barcelona. Se trata de reunir a los compañeros alrededor de una mesa, para disfrutar todos juntos de una forma distendida, más allá de la rutina del trabajo.

1. Elegir bien la situación y emplazamiento del restaurante, que sea cómodo de llegar (transporte y zonas de aparcamiento), amplio y sea un lugar atractivo para los asistentes. Además puedan participar en la elección del establecimiento.

2. Comunicar bien y con tiempo toda la información del evento. Como día, hora, dirección y programación.

3. Tener en cuenta, dependiendo de la época del año, que el restaurante se pueda adaptar a la fecha escogida. En invierno, que su interior tenga una buena climatización y en temporada de verano dispongan de una terraza exterior o zona ajardinada.

4. Supervisar la calidad, la cantidad y el precio del menú, por ello el restaurante debe poder ofrecer varias opciones y detallar bien el menú. Es fundamental, que los comensales puedan escoger entre varias opciones de platos. Es recomendable por parte del organizador, preguntar los gustos de los compañeros de trabajo, y si es necesario ir a probar la comida con anterioridad.

5. El restaurante ayude y asesore en todo momento en las necesidades del organizador y sus asistentes.

6. Organizar bien la distribución de las mesas, en la que se mezclen empleados que no se conozcan o no tengan mucha relación entre ellos por pertenecer a departamentos diferentes.

7. Incluir una actividad especial, tras la comida o cena, ya sea una entrega de premios, juegos o una pista de baile con Dj´ y buena música. En la que se combine la diversión y la participación.

El secreto del plato: Suquet de Rape con almejas y gambas, es elaborar un excelente caldo de pescado de roca, un sofrito de tomate y unas buenas rodajas de rape fresco y gambas frescas.

Suquet de Rape con almejas y gambas

Tiempo de elaboración: 1 hora aprox.
Receta para 4 personas.

Ingredientes para el fumet:
1 kg pescado de roca
250 grs cabeza de gamba y cangrejo
½ cebolla
1 tomate
1  puerro
1  zanahoria
5 litros de agua
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el Suquet
1 Kg de rape ( 8 rodajas )
8 gambas rojas
8 almejas
500 grs de patata
1 litro de fumet
2 tomates
½ cebolla
1 zanahoria
Perejil
Pimentón dulce
Picada de ajo, almendras y perejil
Aceite, pimienta y sal

Elaboración:
En una cazuela de barro o en una paella de hierro a fuego fuerte y con dos cucharadas de aceite, doramos los trozos de rape y sofreímos las gambas. Lo retiramos y guardamos aparte,  a continuación, colocamos las patatas cortadas en rodajas un poco gruesas en la cazuela o paella, esparcimos un poco de pimentón dulce y lo dejamos sofreir 2 minutos. Incorporamos el tomate triturado, la zanahoria cortada a trocitos, lo sofreímos hasta que quede una salsa y añadimos el caldo de pescado. Lo dejamos al fuego hasta que la patata esté casi cocida, mientras tanto en un mortero, preparamos la picada de ajo, almendras y perejil. En la propia cazuela con el tomate y la patata cocida, volvemos a introducir las rodajas de rape, las y las gambas. También añadimos las almejas y la picada. Este plato lo podemos finalizar al fuego o al horno.

sshttp://www.restauranteapiedeplaya.com/wp-admin/post-new.php

En esta receta de paella de pescado y marisco, el secreto del plato es elaborar un excelente fumet concentrado (caldo de pescado de roca), y la picada.

Ingredientes para el fumet:
1 kg pescado de roca
250 grs cabeza de gamba y cangrejo
½ cebolla
1 tomate
1  puerro
1  zanahoria
5 litros de agua
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el arroz:
500 grs arroz bomba del Delta
250 grs de rape
4 gambas rojas
8 mejillones
4 cigalas
8 almejas
1 sepia
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
½ cebolla
Aceite y sal

Elaboración:

El Fumet
En primer lugar, prepararemos en una olla con agua, el fumet concentrado. Introducimos el pescado de roca y las cabezas de gamba y cangrejo, anteriormente salteado. Seguidamente añadimos las verduras (el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria), un chorro de aceite y sal. Todo se deja hervir 45 minutos hasta que el caldo obtenga un color blanco. Se retira la espuma y se cuela.

El Arroz
En una paellera con aceite de oliva empezamos a sofreír las gambas y las cigalas, una vez cocidas, se retiran. Se limpia y trocea la sepia, y los trozos de rape, en el mismo aceite se rehoga todo hasta quedar dorado. Se trituran los tomates, el pimiento verde y rojo y se pica la cebolla, se vierte todo en la misma paella, se va cociendo todo a fuego lento y removiendo hasta que quede bien confitado.

Una vez que tengamos las verduras bien cocidas, se añade de nuevo la sepia y los trozos de rape, y se deja sofreír unos minutos. A continuación, se limpian las almejas y los mejillones, y se añaden al sofrito, con la cocción se van abriendo. Cuando estén abiertos, se añade el arroz y se rehoga unos minutos. Cuando el sofrito, y el arroz están bien mezclados, se vierte la picada y cubrimos de fumet la paella y se deja cocer unos 15 minutos. En el momento que hierve se reparten por encima las gambas, las cigalas y el resto de moluscos, y finalmente se se deja reposar unos 5 minutos.

¡Ya se puede disfrutar de una nueva experiencia gastronómica en Barcelona!. Los restaurantes Arenal y Xup, xup acaban de crear sus propios packs regalo de experiencias gourmet, bajo el nombre de Sabor a Mar.

Una colección de tres packs regalo concebidos para los enamorados de la buena cocina mediterránea.

Sabor a Mar es una novedosa experiencia gourmet que combina una privilegiada ubicación frente al mar, a pie de playa de la Barceloneta y una cuidada selección de tres menús, confeccionados en base a sabrosas especialidades marineras que se elaboran en los restaurantes Arenal y Xup, xup.

Las cajas experiencia gourmet se presentan en un cuidado estuche con la imagen de cada pack. En su interior contiene un cheque regalo que permitirá a dos comensales disfrutar de un menú especial en cualquiera de los dos restaurantes que escojan.

Actualmente se han lanzado tres packs experiencias diferentes:

Sabor a Mar,  Arroz Marinero – 59,90 €
Menú arroz tradicional para dos, un menú marinero con paella, arroz negro o fideuá.

Sabor a Mar, Noche Especial – 69,90 €
Cena con encanto para dos, un regalo perfecto para ocasiones únicas.

Sabor a Mar, Arroz Bogavante – 79,90 €
Menú arroz tradicional con bogavante, una experiencia gourmet pensada para disfrutar con los cinco sentidos.

Los menús están confeccionados en unos entrantes a compartir, un plato principal y un postre a escoger. Asimismo, en los menús están incluidas las bebidas.

Los packs se pueden comprar a través de la web www.saboramar.net de forma segura y en los propios restaurantes.

Los mercados son espacios gastronómicos con una infinidad de puestos especializados que ofrecen una amplia variedad de productos: tradicionales, autóctonos y otros productos provenientes del otro lado del mundo, frescos, elaborados o cocinados. Más allá de su aportación a la calidad de vida de los ciudadanos, los mercados de Barcelona se han convertido en una visita obligada para los viajeros, ya que los edificios que los albergan y su arquitectura son un reflejo de la historia de la ciudad.

La visita a los mercados supone un espectáculo excepcional, especialmente a primera hora, cuando los comerciantes colocan meticulosamente frutas y verduras recién llegadas, el pez de playa pescado por la mañana, puestos de carne y caza fresca recién traídos de los mataderos y granjas, asimismo, puesto de curtidos, de embutidos y quesos. Además, los mercados suponen un rico patrimonio histórico y cultural de Barcelona. Muchos de los edificios fueron construidos durante el periodo del Modernismo, a finales del siglo XIX , concebidos en metal y cristal.

Mercado de la Boquería o de Sant Josep
Mercado abierto de estilo modernista. En el acceso principal tiene un bello arco, es un portalón de hierro decorado con paneles de cristal de color azul y círculos amarillos. Descansa sobre dos bases de obra quebradizo al estilo de Gaudí y una cubierta de hierro. La particular ubicación de la Boquería, el paso constante de gente que pasean por la Rambla hace que la boquería siempre esté lleno de compradores y curiosos. Además es uno de los mercados preferidos de los chefs, por la gran oferta de productos que ofrece. La Boquería es el mejor escaparate de materias primas, un templo de la gastronomía.

Mercado de Santa Caterina
Es el mercado cerrado más antiguo de la ciudad ubicado en la Avd Francesc Cambó en ciutat vella, construido sobre un convento. Lo más espectacular es su renovada cubierta de acero, hormigón, madera y cerámica que flota sobre la estructura original. La idea básica consiste en volver a utilizar materiales tradicionales, como la madera y la cerámica. El resultado son miles de peces de gres esmaltado de setenta y siete colores distintos, formando un colorido mosaico de resonancias gaudinianas que quieren reproducir los puestos de venta de frutas y verduras.

Mercado de la Barceloneta
Situado en la plaza del poeta Boscà, pertenece al grupo de mercados municipales que actualmente ya son centenarios. Representa un patrimonio valioso para la ciudad tanto por su estructura arquitectónica, metálica con cierre de obra vista como el servicio que ofrece a la ciudad. Este mercado ha tenido un carácter eminentemente marinero y pescador a causa del barrio que se encuentra, inicialmente era un mercado al aire libre situado en la plaza de Sant Miquel. En el año 2007 fue totalmente remodelado y modernizado por el arquitecto Josep Miàs, con una gran pérgola en la entrada principal. Además es el único mercado de Europa que saborea tener un chef que ha sido premiado con una estrella michelín, Àngel Pascual.