La paella es uno de los platos más característicos, emblemáticos y sabrosos de nuestra cocina. Existen muchas variantes de paellas y maneras de hacerlas, dependiendo del lugar que uno se encuentre. Un arroz muy característico de nuestra tierra, es el “Arroz negro de pescadores”, gracias a su sabor intenso. Hoy en día se elabora en todo el litoral mediterráneo y en las islas.

En esta receta de Arroz Negro de Pescadores con sepia, gambas y almejas, el secreto del plato es elaborar un excelente fumet concentrado (caldo de pescado de roca), añadir tinta de calamar natural y acompañarlo con un buen all-i-oli.

Tiempo de elaboración: 1 hora y media.
Receta para 4 personas.

Ingredientes para el fumet:
1 kg pescado de roca
250 grs cabeza de gamba y cangrejo
½ cebolla
1 tomate
1  puerro
1  zanahoria
5 litros de agua
Aceite de oliva y sal

Ingredientes para el arroz:
500 grs arroz bomba del Delta
8 gambas rojas
8 almejas
1 sepia (se puede sustituir por calamar)
Tinta de calamar
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
½ cebolla
Aceite y sal
Ingredientes para la picada:
1 hígado de pescado
½ tomate pelado
3 dientes de ajo y una ramita de perejil

Elaboración:

El Fumet
En primer lugar, prepararemos en una olla con agua, el fumet concentrado. Introducimos el pescado de roca y las cabezas de gamba y cangrejo, anteriormente salteado. Seguidamente añadimos las verduras (el tomate, la cebolla, el puerro y la zanahoria), un chorro de aceite y sal. Todo se deja hervir 45 minutos hasta que el caldo obtenga un color blanco. Se retira la espuma y se cuela.

El Arroz
En una paellera con aceite de oliva empezamos a sofreír las gambas (las servimos peladas), una vez cocidas, se retiran. Se trituran los tomates, el pimiento verde y rojo y se pica la cebolla, se vierte todo en la misma paella, se va cociendo todo a fuego lento y removiendo hasta que quede bien confitado.

Limpiamos y troceamos la sepia, se vierte todo en la misma paella junto al sofrito, se va cociendo todo a fuego lento y removiendo hasta que quede bien rehogado. A continuación incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover, hasta que todo esté bien mezclado. Diluimos la tinta y lo añadimos a la paella.

Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros diez minutos más. Al final añadiremos las gambas previamente cocidas y las almejas. La terminaremos al horno, para dejar esa capa de arriba “seca” tan característica.

“Servir acompañado de all-i- oli” y acompañarlo con vino blanco bien frío.

Os damos una serie de consejos y recomendaciones para no cometer errores a la hora de organizar y celebrar una cena de empresa en Barcelona. Se trata de reunir a los compañeros alrededor de una mesa, para disfrutar todos juntos de una forma distendida, más allá de la rutina del trabajo.

1. Elegir bien la situación y emplazamiento del restaurante, que sea cómodo de llegar (transporte y zonas de aparcamiento), amplio y sea un lugar atractivo para los asistentes. Además puedan participar en la elección del establecimiento.

2. Comunicar bien y con tiempo toda la información del evento. Como día, hora, dirección y programación.

3. Tener en cuenta, dependiendo de la época del año, que el restaurante se pueda adaptar a la fecha escogida. En invierno, que su interior tenga una buena climatización y en temporada de verano dispongan de una terraza exterior o zona ajardinada.

4. Supervisar la calidad, la cantidad y el precio del menú, por ello el restaurante debe poder ofrecer varias opciones y detallar bien el menú. Es fundamental, que los comensales puedan escoger entre varias opciones de platos. Es recomendable por parte del organizador, preguntar los gustos de los compañeros de trabajo, y si es necesario ir a probar la comida con anterioridad.

5. El restaurante ayude y asesore en todo momento en las necesidades del organizador y sus asistentes.

6. Organizar bien la distribución de las mesas, en la que se mezclen empleados que no se conozcan o no tengan mucha relación entre ellos por pertenecer a departamentos diferentes.

7. Incluir una actividad especial, tras la comida o cena, ya sea una entrega de premios, juegos o una pista de baile con Dj´ y buena música. En la que se combine la diversión y la participación.

A causa de la celebración de los juegos olímpicos en 1992, la ciudad de Barcelona empezó a recuperar su litoral y sus playas. A partir de los años 90 empezaron a limpiar el agua y la arena para darles un aspecto más saludable y apetecible. Actualmente, miles de personas acuden en verano para tomar el sol y un refrescante baño.

A lo largo de toda la costa de la ciudad de Barcelona se extiende un paseo marítimo que recorre las playas, desde Llevant al norte hasta Sant Sebastià al sur, donde se ubica el Hotel W. Un lugar ideal para pasear, ir en bici y patinar, o simplemente, relajarse frente al mar.

Todas las playas están bien comunicadas, mantenidas y dotadas con todos los servicios de limpieza, seguridad y puestos de primeros auxilios. Asimismo, de agradables restaurantes y animados chiringuitos.

Playa de la Barceloneta
Es una de las playas más grandes. Su céntrica situación y su fácil acceso en transporte público hacen que sea una de las preferidas por los usuarios. La playa cuenta con extenso equipamiento deportivo y de ocio. Además se ubica el “Espai de Mar”, un centro de promoción deportiva y educación ambiental que organiza todo el año actividades en torno al mar y la playa.

Servicios: Restaurantes, áreas deportivas, alquiler de sombrillas y tumbonas, alquiler de bicicletas, consignas y duchas.
Localización: Entre la calle Almirall de Cervera y el Puerto Olímpico.
Transporte: Autobús líneas 14, 16, 17, 36, 39, 40, 45, 51, 57, 59 y 64. Metro: Barceloneta y Ciutadella, línea 4.

Playa de Sant Miquel
Pequeña playa céntrica y animada, que recibe su nombre debido a la cercana Iglesia de Sant Miquel del Port. En ocasiones la playa es frecuentada por usuarios nudistas.

Servicios: Duchas y torre de vigilancia.
Localización: Situada entre las playas de Sant Sebastià y la Barceloneta.
Transporte: Autobús líneas 14, 16, 17, 36, 39, 40, 45, 51, 57, 59 y 64. Metro: Barceloneta y Ciutadella, línea 4.

Playa de Sant Sebastià
Es una de las playas más extensas de Barcelona, 1000 mts de longitud. En Sant Sebastià se encuentra uno de los clubs deportivos más conocidos, Club Natació la Barceloneta. Es una playa muy animada que cuenta con varios chiringuitos.

Servicios: Quioscos de bebidas, áreas deportivas, alquiler de sombrillas y tumbonas,
Localización: Junto a la Barceloneta.
Transporte: Autobús líneas 14, 16, 17, 36, 39, 40, 45, 51, 57, 59 y 64. Metro: Barceloneta línea 4.

Playa de Mar Bella
Es una de las playas más tranquilas y limpias de la zona. Cuenta con instalaciones deportivas y una base náutica desde la que se realizan actividades acuáticas.

Servicios: Quioscos de bebidas, áreas deportivas, alquiler de sombrillas y tumbonas,
Localización: Junto a la playa del Bogatell
Transporte: Autobús líneas 36, 71 y 141. Metro: Selva de Mar línea 4.

El día aguanta y nada mejor que empezar a cenar con la claridad turbia que otorga el sol cuando se despide. En esas, caminaba distraído, con un pie en la arena y otro en la acera, cuando me tuve que poner la chaqueta. Hora de comer, quería cenar, y el restaurante Arenal me esperaba, como siempre, acogedor y con la terraza abierta.

Intuyendo lo que deseaba cenar, decidí demandar el penúltimo (nunca digas último) arroz caldoso de la temporada. La chaquetilla que llevaba en los hombros me había avisado. Sin duda alguna, me apetecía un sabroso arroz a pie de playa, en su siempre dispuesta terraza. ¿Y de primero?, me entraron las dudas, y como siempre, me dejé aconsejar en los entrantes.

“Te sugiero unas almejas al cava, ligeras y suaves de sabor”.

Jordi, siempre solícito, sugiere como el mejor. “Los platos de fritura, mejor al mediodía”. Además, y como complemento, acompañé las almejas con una ensalada caliente de queso de cabra, higos, virutas de jamón ibérico y nueces. Tierra y mar, frío y calor.

Disfruté los entrantes y saboreé el arroz caldoso, como era de esperar, en su punto. De rape y almejas, soberbio sabor a mar y melosidad extrema. Me quedo mirando el mar, tocando la arena. Un vino blanco suave ha maridado la experiencia.

Un influjo supeditado por el sol, el mar y la tierra que ha determinado una exquisita, original y propia gastronomía que provoca un sabor único a los cinco sentidos. Una cocina autóctona elaborada con productos estacionales y configurada por platos nutritivos y sencillos, que combinan con inteligencia las herencias del pasado con las más vanguardistas que adjudican a tan ecléctica gastronomía de una personalidad fuerte e inconfundible. Que muchas veces nos recuerda a la cocina provenzal y francesa.

En Cataluña cohabitan diferentes tipos de cocina: marinera en la Costa Brava y en el litoral de Barcelona y Tarragona; de mar y montaña en el Ampurdán y montañesa o de interior en las zonas colindantes a los Pirineos y a las tierras de Lleida y Girona. Un lugar, donde los productos frescos y la calidad de las materias primas son los auténticos protagonistas de la gastronomía. Siendo el bosque, el mar y el campo la verdadera huerta que aprovisiona a la despensa catalana de un variado repertorio de ingredientes y productos. Pescados y mariscos, carnes y caza, aves y huevos, frutas y hortalizas, setas y hongos, asimismo un almanaque de conservas, confituras, especias, plantas y hierbas aromáticas que aportan un sabor especial al recetario catalán.

Además, once denominaciones de origen conviven en tierras catalanas. Bodegas y producciones que ofrecen unos excelentes caldos. El Penedés y otras zonas mucho más pequeñas y especializadas, como la Conca de Barberá, Alella o Plà de Bages. Capaces de producir desde vinos blancos frescos y ligeros con las variedades autóctonas (macabeu, malvasía y viura) hasta vinos tintos expresivos pasando por rosados de perfil clásico; y espumosos, que se acogen a la denominación Cava (macabeu, xarel·lo y parellada). En cambio, la D.O. Priorat, es una zona de elaboración de tintos de gran potencia y complejidad, elaborados a partir de las variedades garnacha y cariñena.

El recetario de la gastronomía catalana, es muy diverso, sabrosas especialidades llenas de aromas y sabores que harán seducir al paladar. Recetas basadas en exquisitos arroces y paellas de “pescados y mariscos”, “arroz negro de pescadors”, “fideuá con sepia y gambas”, “arroz a la cazuela”; zarzuelas de pescado de roca como el  “suquet de rape y cigalas”; platos sencillos de pescado “escaixada de bacalao”, “brandada de bacalao”; combinación de verduras y hortalizas con indiscutible sabor y pureza “la escalivada”, “el empedrat” y “las habas a la catalana”; recetas sabrosas de carnes, aves y caza “carn d´olla y la escudella”, “olla aranesa”, “butifarra con mongetes de Sant Pau”, “conejo con caracoles”, “pato con peras”, “pollo con langosta”, “civet de jabalí”; el cerdo y sus derivados, son los productos estrella, como “ el lomo con mongetes” o “los peus de porc al cava”; carnes de cordero y cabrito originarios de la terra alta y la ternera de Girona; asimismo, un dispar surtido de productos e ingredientes procedentes de todo el territorio: foie, anchoas de l´Escala, calçots de Valls, aceite de Siruana y de les Borges, ricos embutidos (fuet, butifarra blanca y negra), quesos de oveja o cabra, y un sinfín de postres y dulces, “mel i mató”, “crema catalana”, “music”,…